Zutaten: 200 g gemahlene Mandeln/Mandelmehl 3 Eier 1,5 reife Bananen oder 2 kleine (200g) 200 g Datteln 50 ml Mandelmilch {oder andere Milch} 45 g Kakaopulver 2 TL Backpulver 1 Prise Salz
Zubereitung: Den Backofen auf 150 Grad Heißluft vorheizen. Eine Form mit 18 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die Datteln mit kochendem Wasser übergießen und für ca. 20 Minuten einweichen lassen, damit sie leichter püriert werden können. Das Einweichwasser anschließend abgießen, dabei etwa 50 ml zurückbehalten. Die Mandeln in einer Pfanne anrösten. Die eingeweichten Datteln mit dem Einweichwasser, den Bananen, den Eiern, der Mandelmilch und allen trockenen Zutaten, also mit den gerösteten und gemahlenen Mandeln, dem Kakaopulver, dem Backpulver und dem Salz, in den Mixer geben. Alle Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig pürieren. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für ca. 25-35 Minuten backen. Der fertige Kuchen sollte fest, aber nicht hart sein. Den Kuchen abkühlen lassen, anschließend aus der Form nehmen, servieren und genießen.